ब्रेड को अंडे, स्प्रेड और पनीर के साथ खाया जा सकता है। यह एक लोकप्रिय नाश्ता है, लेकिन अगर आप मधुमेह रोगी हैं, तो आप सोच सकते हैं कि क्या इसे आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना खाया जा सकता है। चूँकि ब्रेड में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए वे रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ा सकते हैं और मधुमेह से संबंधित जटिलताओं की संभावना को बढ़ा सकते हैं। क्या इसका मतलब यह है कि आपको ब्रेड बिल्कुल नहीं खानी चाहिए? खैर, ब्रेड आपके स्वस्थ खाने की योजना का हिस्सा हो सकता है, लेकिन आपको बस मधुमेह रोगियों के लिए सबसे स्वस्थ और सबसे अच्छी ब्रेड में से चुनना होगा!
मधुमेह रोगियों के लिए सफेद ब्रेड क्यों हानिकारक है?
सफ़ेद ब्रेड मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि यह रिफाइंड आटे से बना होता है, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट डॉ. महेश चव्हाण बताते हैं, “इसका मतलब है कि इसे खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेज़ी से वृद्धि हो सकती है।” रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश फाइबर, विटामिन और खनिज हटा दिए जाते हैं। जो बचा रहता है वह एक ऐसा उत्पाद है जो जल्दी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेज़ वृद्धि होती है। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा प्रबंधन को और अधिक चुनौतीपूर्ण बना सकता है।
मधुमेह में सफ़ेद ब्रेड की तुलना में भारतीय ब्रेड, जैसे कि साबुत गेहूँ की रोटी या चपाती, बेहतर विकल्प हो सकती है। विशेषज्ञ कहते हैं, “ये ब्रेड आम तौर पर साबुत अनाज के आटे से बनाई जाती हैं, जिसमें अधिक फाइबर होता है।” फाइबर गैस्ट्रिक खाली करने के समय को बढ़ाकर चीनी के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है। हालाँकि, ग्लाइसेमिक लोड पर अभी भी विचार किया जाना चाहिए, क्योंकि भाग के आकार और उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार का रक्त शर्करा नियंत्रण पर प्रभाव पड़ सकता है।
मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छी ब्रेड कौन सी है?
आप भारतीय रोटी को रात के खाने के लिए बचाकर रख सकते हैं, तथा दिन में निम्न प्रकार की रोटी खा सकते हैं:
1. साबुत गेहूं की रोटी
अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, साबुत अनाज की ब्रेड जैसे कि साबुत गेहूं या ओट्स का सेवन करें, क्योंकि इनमें फाइबर होता है। डॉ. चव्हाण कहते हैं, “साबुत गेहूं की ब्रेड में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्तप्रवाह में शुगर के अवशोषण को धीमा करने में मदद कर सकता है।” साबुत गेहूं की ब्रेड में फाइबर की मौजूदगी आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकती है, जिससे आप ज़्यादा खाने से बच सकते हैं ।
2. मल्टीग्रेन ब्रेड
मल्टीग्रेन ब्रेड साबुत गेहूं के आटे, जई, बाजरा, अलसी के बीज, पानी, खमीर और नमक जैसे अनाज के मिश्रण से बनाई जाती है। ये सभी उच्च फाइबर सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स में योगदान करते हैं। अनाज की विविधता पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला भी प्रदान करती है।
3. राई की रोटी
फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2022 के एक अध्ययन के दौरान , राई-आधारित खाद्य पदार्थ, जिसमें राई की रोटी भी शामिल है, का भोजन के बाद के चरण या भोजन के बाद के समय में इंसुलिन और ग्लूकोज प्रतिक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पाया गया। विशेषज्ञ कहते हैं, “राई की रोटी में फाइबर होता है, जो इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।”
4. खट्टी रोटी
क्रिटिकल रिव्यूज़ इन फ़ूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित मार्च 2024 के विश्लेषण के दौरान , शोधकर्ताओं ने पाया कि खट्टी रोटी पोस्टप्रैन्डियल ग्लाइसेमिया की वृद्धि को कम करने में मदद कर सकती है, एक ऐसी स्थिति जो तब होती है जब भोजन के तुरंत बाद रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। खट्टी रोटी में किण्वन प्रक्रिया इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकती है, जिससे इसे पचाने में समय लगता है और रक्त शर्करा में वृद्धि होने की संभावना कम होती है। डॉ. चव्हाण कहते हैं, “खट्टी रोटी में मौजूद प्राकृतिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के पाचन को भी धीमा कर देते हैं।”
5. ओट ब्रेड
ईरानी जर्नल ऑफ एंडोक्राइनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित 2011 के एक अध्ययन के दौरान , ओट ब्रेड को रक्त शर्करा को कम करने में प्रभावी पाया गया। ओट्स में बीटा-ग्लूकेन भरपूर मात्रा में होता है, जो एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड का संयोजन कैसा होना चाहिए?
मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड को उच्च प्रोटीन और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाने से रक्त शर्करा के स्तर को और अधिक स्थिर करने में मदद मिल सकती है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- ग्रिल्ड चिकन जैसे कम वसा वाले प्रोटीन के साथ साबुत गेहूं की रोटी खाएं, तथा फाइबर के लिए पत्तेदार सब्जियां भी शामिल करें।
- स्वस्थ वसा और अतिरिक्त फाइबर के लिए एवोकाडो और कुछ बीज या नट्स के साथ मल्टीग्रेन ब्रेड का आनंद लें।
- राई की रोटी को स्मोक्ड सैल्मन या कॉटेज पनीर के साथ परोसा जा सकता है, और आप इसमें कुरकुरापन और पोषक तत्वों के लिए कुछ खीरे के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के लिए खट्टी रोटी के ऊपर उबले अंडे और पालक या टमाटर डाला जा सकता है।
- ओट ब्रेड को नट बटर और कटे हुए सेब या बेरीज के साथ संतुलित और संतोषजनक नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
विशेषज्ञ का कहना है, “मधुमेह रोगी इन ब्रेड का सेवन सीमित मात्रा में कर सकते हैं, जिसका मतलब है कि एक सामान्य सर्विंग का आकार एक से दो स्लाइस होना चाहिए।”
मधुमेह रोगी ब्रेड खा सकते हैं, लेकिन ऐसी सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है जो रक्त शर्करा के स्तर को न बढ़ाए। ब्रेड को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाना मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर है, न कि उन्हें अलग से खाना। उन्हें प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर युक्त सब्जियों के साथ मिलाकर खाने से ऐसा भोजन तैयार हो सकता है जो न केवल संतोषजनक हो, बल्कि स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को भी बनाए रखने में सहायक हो।